Baguette Tradition

16.02.2021

Ingrédients pour 2 baguettes :

Phases techniques

Mélanger le sel et la farine.

Disposer la farine en fontaine.

Verser la levure sèche active de boulanger dans la fontaine.

Ajouter l'eau tiède.

Mélanger du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine.

Former la pâte en une boule.

Pétrir la pâte vigoureusement pendant 6 minutes.

Placer la pâte dans un récipient.

Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit tiède.

30 minutes (minimum) plus tard...

...disposer la pâte sur le plan de travail fariné. Aplatir la pâte...

...pour former un carré.

Rabattre les côtés du carré de pâte afin de former un boudin.

Former les bouts en pointes.

Disposer les baguettes sur une plaque à baguette .

Laisser lever une quarantaine de minutes dans un endroit tiède.

La pâte ayant levé, inciser la surface avec une lame de boulanger...

...ou un couteau à dents.

Enfourner à four préchauffé à 240°C et ramener la température à 200°C. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

levain ou Poolish pour baguettes

Poolish :

Délayer la levure dans l'eau tempérée.

Mélanger avec une cuillère afin de bien la dissoudre.

Verser la farine préalablement tamisée dans un cul de poule.

Ajouter la levure dissoute dans l'eau.

Mélanger délicatement avec une spatule...

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Corner les bords avec une spatule type maryse.

Couvrir d'un linge et laisser pousser toute la nuit à température ambiante.

Nous obtenons un poolish qui aura légèrement poussé durant la nuit.