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 Caglio Jacques

Génoise :

11 Février 2021, 08:11am

Publié par jacques Caglio

 

1 - Pour commencer dans un bol, mettre les œufs, le sel, la vanille et la moitié du sucre et battre à pleine vitesse pendant 5 minutes.
2 - En fait le mélange doit gonfler et s’épaissir.
3 - Ajouter l’autre moitié du sucre et battre encore 1-2 minutes.
4 - Aussi tamiser la farine avec la levier sur le mélange, et les incorporer délicatement à la pâte.
5 - Finalement Verser dans un moule beurré, et cuire 30 minutes à 180°C
Génoise :

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les Bugnes et les Pets de Nonne

7 Février 2021, 18:39pm

Publié par jacques Caglio

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Recette des crêpes en 1954 Alcool à volonté !

3 Février 2021, 12:09pm

Publié par jacques Caglio

Cruas 😉

Cruas 😉

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CHANDELEUR, LE MARDI 2 FEVRIER

2 Février 2021, 09:09am

Publié par jacques Caglio

CHANDELEUR, LE MARDI 2 FEVRIER
CHANDELEUR, LE MARDI 2 FEVRIER
CHANDELEUR, LE MARDI 2 FEVRIER

La chandeleur se fête traditionnellement le 2 février.

Nommée aussi Fête des Chandelles, elle était à l'origine une fête païenne (la Fête de la lumière) qui célébrait la fin de l'hiver.
La Chandeleur est l'occasion de faire un repas composé de crêpes.
La forme et la couleur de ces crêpes évoquent symboliquement le soleil qui est enfin de retour après la nuit de l'hiver. Mais cette année, le soleil a beaucoup de mal à se montrer !

C'est le pape Gélase 1er qui fit de la Chandeleur une fête chrétienne et réconfortait les pèlerins arrivés à Rome en leur offrant des crêpes.
Cette fête commémorait la présentation de Jésus au temple et était également nommée « purification de la vierge ».
Le mot chandeleur vient d'ailleurs du mot candela (chandelle), car on conservait les chandelles allumées ce jour-là, et elles étaient portées dans les églises pour combattre les esprits du mal de l'hiver et assurer une bonne récolte l'été suivant.

 

Pour les gourmands qui ont égaré la recette :

  • Ingrédients pour 8 personnes :
    • 500 g de farine,
    • 5 gros œufs,
    • 1 litre de lait,
    • 1 pincée de sel,
    • 4 cuillères à soupe d'huile.
    Mettre la farine dans un récipient et faire un puits. Ajouter les œufs un par un en les incorporant à la farine petit à petit. Quand le mélange épaissit, verser peu à peu 3/4 de litre de lait pour éviter les grumeaux. Ajouter le sel, l'huile et compléter avec le 1/4 de litre de lait restant. Laisser reposer la pâte au moins 2 heures.
     
  • Vous pouvez rajouter 2 cuillères à soupe de grand marnier afin de donner du goût aux crêpes.
  • Astuce : incorporer une cuillère à soupe de beurre fondu directement dans la pâte vous permettra d'obtenir des crêpes parfaites qui ne colleront pas à la cuisson.

Bon à Savoir

  • La tradition demande de ne ranger la crèche de Noël qu'à partir de la Chandeleur (dernière fête du cycle de Noël).
  • Il faut faire sauter la première crêpe avec une pièce de monnaie dans la main pour vous assurer prospérité toute l'année.
  • Proverbe de circonstance : À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.

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Rochepaule

1 Février 2021, 17:12pm

Publié par jacques Caglio

 

Rochepaule
Coupe Ardéchoise

Présentation

La coupe ardéchoise est la spécialité glacée à base de crême de marron.


Les ingrédients :

- Crème de marron
- Glace à la vanille
- Crème chantilly
- Copeaux de chocolat noir


Garnissez le fond d'une coupe à glace de crême de marron, ajoutez 2 boules de glace à la vanille, recouvrez ensuite de crême chantilly et saupoudrez enfin avec les copeaux de chocolat.
Vous pouvez également ajouter des éclats de marrons glacés, ou encore remplacer les copeaux de chocolat noir par des pépites de chocolat. Une variante appelée coupe Cévenole consiste à remplacer la crème de marron par de la glace à la châtaigne.

Bonne dégustation !

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Pains Burgers maison

31 Janvier 2021, 20:58pm

Publié par jacques Caglio

Ingrédients :

– 360 G DE FARINE
– 35 ML D EAU
– 1 SACHET LEVURE  BOULANGERS
– 1C A CAFE DE SEL
– 35 ML DE LAIT LIQUIDE
– 1C A SOUPE DE SUCRE
– 1 OEUF +1 POUR LA DORURE
– SÉSAME
– 2 C A SOUPE D HUILE

Préparation de Pains Burgers maison

_ MÉLANGER TOUS LES  ingrédients PENDANT 10 MINUTES AU ROBOT OU 20 MINUTES A LA MAIN LAISSE REPOSER 1H 30.

_ FORMER DES BOULES LAISSEZ ENCORE REPOSER 30 MINUTES.

_ BATTRE UN ŒUF ET BADIGEONNER DESSUS AJOUTE DES GRAINES DE SÉSAME OU AUTRE ENFOURNE A 180 DEGRÉ PENDANT 18 MIN SELON LE FOUR DONC L’IDÉAL EST DE SURVEILLER LA CUISSON

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Moka

30 Janvier 2021, 19:00pm

Publié par jacques Caglio

Préchauffez le four à th 5 (150°).
1 - Préparez le biscuit :
2 - Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3 - Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4 - Dans une jatte, travaillez longuement les jaunes au fouet avec le sucre pour obtenir une préparation mousseuse.
5 - Ajoutez alors la farine, la fécule, mélangez,
6 - Versez 2 cuillerées à soupe de blancs en neige pour assouplir la préparation, remuez énergiquement.
7 - Versez dans le reste des blancs en neige, mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut.
8 - Beurrez le fond et les bords d’un moule à manqué (de 23 à 26 cm de diamètre) et saupoudrez-le de sucre.
9 - Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 h. Démoulez sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir.
10 - Pendant ce temps, préparez la crème au beurre : cassez les œufs dans une petite casserole.
11 - Ajoutez 150 g de sucre. Sur feu doux, remuez à la spatule jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu.
12 - Hors du feu, continuez à remuer jusqu’à ce que la préparation ait refroidi.
13 - Ajoutez alors le beurre mou, peu à peu, en fouettant au fouet à main.
14 - Incorporez enfin la moitié de l’extrait de café, et mélangez encore pour obtenir une crème bien lisse. Remettez-la au frais.
15 - Faites un peu dorer les amandes à sec dans une poêle et laissez-les refroidir.
16 - Dans une casserole, faites bouillir le reste de sucre avec 10 cl d’eau pour obtenir un sirop. Hors du feu, ajoutez le reste d’extrait de café.
17 - Coupez le gâteau refroidi en deux disques. Badigeonnez au pinceau les deux faces coupées de sirop au café.
18 - Sur le premier disque, étalez à la spatule la moitié de la crème au café, recouvrez avec l’autre disque, et couvrez le dessus et les bords du reste de crème au café. Collez les amandes tout autour.
19 - Réservez le moka au frais, mais sortez-le du réfrigérateur 20 min avant de le servir

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les crêpes Suzette.

29 Janvier 2021, 16:35pm

Publié par jacques Caglio

👨‍🍳

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Salade

28 Janvier 2021, 19:19pm

Publié par jacques Caglio

 

Préparation:
1. Lavez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau pendant 20 min environ. Quand l'eau bout, ajoutez la saucisse et laissez-les cuire 10 min.
2. Epluchez et émincez l'oignon. Coupez le lard en lardons. Faites revenir oignon et lardons dans une poêle pendant 10 min. Laissez refroidir.
3. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde à l'ancienne et la ciboulette hachée.
4. Une fois la saucisse et les pommes de terre refroidies, coupez-les en rondelles.
5. Servez la salade en mélangeant saucisse, pommes de terre, lardons, oignon et en assaisonnant de vinaigrette.

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Décembre 1970

28 Janvier 2021, 12:33pm

Publié par jacques Caglio

Décembre 1970 : Cruas. La marée blanche. Des mètres de neige s'étaient abattu sur la vallée du Rhône, deux photos : Rue de la Môthe avec les enfants Jonac, et une au centre ville devant l'ancien bureau de tabac, avec les véhicules abandonnés. Il y a cinquante ans.

 

 

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Poulet Coco Réunionnais

28 Janvier 2021, 09:29am

Publié par jacques Caglio

Ingrédients Pour 4 Pers :
1 poulet coupé en morceaux
50 cl de lait de coco
2 tomates
1 gros oignon
1 pincée de muscade
1 cuillère à café de curcuma
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Poivre

Préparation:
1- Peler les tomates, pour cela plonger les quelques secondes dans l’eau bouillante. Les épépiner et les hacher.

2- Peler et hacher l’ail et l’oignon.

3- Faire revenir le poulet dans l’huile d’olive. une fois bien dorer, le retirer et réserver.

4- Ajouter l’ail et l’oignon, faire revenir, ajouter les tomates laisser réduire quelques minutes.

5- Ajouter la viande, les épices, saler, poivrer.

6- Ajouter le lait de coco, et laisser mijoter à couvert 50 min, si la sauce se réduit trop rajouter un peu de lait de coco.

7- Servir avec un riz basmati.

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Gratin

27 Janvier 2021, 19:27pm

Publié par jacques Caglio

 

Temps de préparation : 37 minutes
Temps de cuisson : 56 minutes

Préparation:
Préparez 2 poireaux, puis réservez.
Préparez 1 oignon. Réservez.
Préparez 700 g d'endive, puis émincez les. Réservez.
Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude versez 200 g de lardons.
Faites griller 3 ou 4 minutes, puis réservez, mais laissez la graisse des lardons dans la casserole.
Faites cuire, sans coloration l'oignon haché dans la graisse des lardons, 1 ou 2 minutes.
Ajoutez poireaux et endives, mélangez bien.
Ajoutez les lardons et 150 ml de bière, laissez réduire doucement sur feu doux.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez un plat à gratin et posez une première couche de rondelles de pommes de terre (la moitié des 800 g de pommes de terre cuites).
Versez dessus le mélange poireaux-endives.
Puis le reste des pommes de terre en une seconde couche.
Terminez par 400 g de Maroilles coupé en tranches.
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson, le temps que le Maroilles soit bien fondu et gratiné.

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