750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

patisser

Aujourd'hui : dimanche 28 :

Voici les températures maximales prévues pour le dimanche 28 février 2021 :

Brest : 11 Paris : 12 Lyon : 14 Biarritz : 15 Cherbourg : 9 Tours : 12 Clermont-Fd : 14 Perpignan : 15 Rennes : 12 Nancy : 11 Limoges : 17 Marseille : 17 Nantes : 12 Strasbourg : 11 Bordeaux : 15 Nice : 17 Lille : 11 Dijon : 12 Toulouse : 15 Ajaccio : 16

Nuageux et humide du Sud-Ouest au Languedoc-Roussillon. Soleil ailleurs.

Au petit jour, l'air humide, dans les Hauts-de-France et en Haute-Normandie, a favorisé la formation de nuages bas voire localement de brouillards. Cette grisaille se lève difficilement en matinée. Après ces nuages bas, le soleil essaie de se faire une place. Ailleurs, sur la moitié nord, mis à part quelques poches de grisaille ou de brouillards formés, en fin de nuit et se dissipant progressivement, le soleil domine largement dans une ambiance un peu fraîche. En Rhône-Alpes, PACA et Corse, le temps est aussi par endroits brumeux, en début de journée, avec des nuages d'altitude. Sur l'arc alpin, les quelques averses, présentes dans la nuit, se désagrègent rapidement. Puis, pour ce dimanche, le beau temps est de mise dans ces régions. Dans le Sud-Ouest, on a un temps un peu plus mitigé avec du soleil mais aussi de fréquents passages nuageux qui déposent quelques petites ondées. C'est en Languedoc-Roussillon, qu'on a du mal à voir les éclaircies. Elles restent éphémères, sous un ciel bien chargé, accompagnées de précipitations durables. Le vent d'est est installé le long du littoral provençal et l'autan prend de l'ampleur, les rafales les plus importantes, 60/80 km/h, se font ressentir principalement sur la Montagne noire. Les températures sont fraîches partout, le matin, de 0 à 4 degrés. De petites gelées sont observées dans le Grand-Est, en Auvergne et en Bourgogne. Le thermomètre est plus généreux autour du littoral de la Manche, de l'Atlantique et de la Méditerranée avec 3/5 degrés, jusqu'à 6/11 autour de la grande bleue. Les maximales grimpent entre 9 et 13 degrés au nord, le mercure monte entre 14 et 16 degrés, jusqu'à 18 en Provence.

Éphéméride du 28 février à Cruas

  • Lever du Soleil
  • Lever 07:21

  • Coucher du Soleil
  • Coucher 18:28

Romain
  • Lever de la Lune
  • Lever 19:46

  • Coucher de la Lune
  • Coucher 08:19

Pleine Lune

 

Cruas photo du matin Bon Dimanche

Cruas photo du matin Bon Dimanche

Gaufres aux pommes

1 KG DE FARINE
-2 KG DE POMMES
-600 G DE SUCRE SEMOULE
-1/2 L DE LAIT
-1/2 KG DE BEURRE FONDU REFROIDI
-5 ŒUFS + 5 BLANCS D’ŒUF
-2 SACHETS DE LEVURE CHIMIQUE
-2 SACHETS DE SUCRE VANILLÉ
-1 PINCÉE DE SEL.

Éplucher les pommes et les découper en lamelles assez fines.
Faire fondre le beurre.
Battre 10 blancs en neige.
Mettre les 5 jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre, battre.
Ajouter lait + farine + beurre + levure + sel + pommes + blancs en neige.
Cuire au fer chaud.

 

Voir les commentaires

Baguette de pain
Baguette Tradition

Ingrédients pour 6 petites baguettes :

  • Poolish :
  • 315 g de farine type 55
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 30 cl d'eau à température ambiante
  • Pâte :
  • 900 g de farine type 55
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 24 cl d'eau à température ambiante
  • 36  g de sel fin

Pour réaliser cette recette de baguette tradition française, commencer par préparer tous les ingrédients du poolish.

 
 

2

Poolish : Délayer la levure dans l'eau tempérée.

 
 

3

Mélanger avec une cuillère afin de bien la dissoudre.

 
 

4

Verser la farine préalablement tamisée dans un cul de poule.

 
 

5

Ajouter la levure dissoute dans l'eau.

 
 

6

Mélanger délicatement avec une spatule...

 
 

7

...jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 
 

8

Corner les bords avec une spatule type maryse.

 
 

9

Couvrir d'un linge et laisser pousser toute la nuit à température ambiante.

 
 

10

Pâte : Préparer le restant des ingrédients.

 
 

11

Nous obtenons un poolish qui aura légèrement poussé durant la nuit.

 
 

12

Verser la levure de boulanger dans l'eau tempérée...

 
 

13

...et bien la délayer.

 
 

14

Verser le poolish dans la cuve du batteur.

 
 

15

Ajouter le restant de farine...

 
 

16

...la levure délayée...

 
 

17

...le sel fin...

 
 

18

...et pétrir la pâte au crochet...

 
 

19

...pendant 5 à 8 minutes...

 
 

20

...jusqu'à ce que le pâte se détache des parois de la cuve et forme une boule sur le crochet.

 
 

21

Retirer la cuve du batteur.

 
 

22

Mettre la pâte en boule au fond de la cuve, et laisser pousser 45 minutes dans un endroit tiède ou une chambre de pousse...

 
 

23

...jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 
 

24

Nous obtenons notre pâte prête à être utilisée.

 
 

25

Verser la pâte sur le plan de travail fariné.

 
 

26

Diviser la pâte en 6 pâtons de poids identique.

 
 

27

Façonner les pâtons en baguettes de 25 cm de long.

 
 

28

Terminer les pointes des baguettes entre les paumes des deux mains.

 
 

29

Nous obtenons notre baguette.

 
 

30

Faire de même avec les autres pâtons et les placer dans les alvéoles d'une plaque à baguette. Laisser pousser 1 heure à température ambiante.

 
 

31

Préchauffer le four à 250°C. Four ventilé de préférence. Vous placerez un plat rempli d'eau chaude au fond du four pour favoriser une atmosphère humide durant la cuisson.

 
 

32

À l'aide d'une lame de boulanger, inciser la surface des baguettes pour augmenter le développement de celles-ci durant la cuisson.

 
 

33

Enfourner les baguettes...

 
 

34

...et laisser cuire 20 à 25 minutes maximum...

 
 

35

...jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées.

 
 

36

Au terme de la cuisson, sortir les baguettes du four et laisser refroidir.

Baguette de pain

Voir les commentaires

Aujourd'hui : samedi27

Voici les températures relevées à  7 h suivies des maximales prévues cet après midi : Brest : 1/12 Paris : 4/12 Lyon : 7/12 Biarritz : 10/13 Cherbourg : 5/10 Tours : 3/11 Clermont-Fd : 6/9 Perpignan : 12/18 Rennes : 1/13 Nancy : 2/9 Limoges : 4/11 Marseille : 10/17 Nantes : 2/12 Strasbourg : 3/10 Bordeaux : 4/13 Nice : 11/15 Lille : 1/9 Dijon : 4/11 Toulouse : 6/14 Ajaccio : 3/15

Beau soleil. Des averses dans le Sud-Est.

De rares plaques de grisaille sont présentes ce matin vers la Normandie et la frontière belge avec parfois des brouillards. Cette grisaille se dissipent et laissent place à un beau soleil dans l'après-midi. Les nuages dominent du Massif central aux Alpes, en PACA et au pied des Pyrénées, jusqu'au Languedoc-Roussillon au fil des heures. Quelques averses se déclenchent en matinée vers l'Auvergne jusqu'au PréAlpes puis ce temps instable se décale rapidement sur tout le Sud-Est. Il neige vers 1000/1200m en montagne ce matin, puis 1600m l'après-midi. On note que les averses sur la région PACA sont temporairement modérées cet après-midi. Partout ailleurs, la journée s'annonce bien ensoleillée mais légèrement ventée. Les rafales atteignent souvent 30 à 50km/h, avec un peu d'autan. Le mistral est bien présent avec des rafales à 60/70 km/h, jusqu'à 80 ce matin. Les températures sont en baisse. Les minimales affichent en ce début de journée, 0 à 3 degrés sur la moitié nord avec quelques petites gelées localement. Au sud, le mercure est descendu à 2/6 degrés, jusqu'à 9/10 sur le piémont pyrénéen et au bord de la Méditerranée. Les maximales varient entre 9 et 12 degrés sur la moitié nord, parfois pas plus de 5 à 8 en Auvergne, entre 10 et 15 sur le Sud-Ouest et 13 à 16 sur le Sud-Est, pour 9/11 en haute vallée du Rhône.

Éphéméride du 27 février à Cruas

  • Lever du Soleil
  • Lever 07:23

  • Coucher du Soleil
  • Coucher 18:26

Honorine
  • Lever de la Lune
  • Lever 18:31

  • Coucher de la Lune
  • Coucher 07:54

Pleine Lune
Marquisette

Ingrédients de la marquisette :
-Limonade, mousseux ou champagne
-Vin blanc
-Liqueur de mandarine
-Sucre
-Rhum blanc
-Sirop d'orange
-Oranges
-Citrons

Présentation

La marquisette est une boisson ardéchoise que l'on retrouve traditionnellement servi dans les bals et fêtes de villages ardéchois.
Elle est composée d'alcool et d'agrumes.

-Laver les fruits
-Les couper en petits morceaux (conserver l'écorce)
-Les verser en les pressant dans votre récipient afin que le jus se mélange bien au reste de la préparation.
-Ajouter le vin blanc, le rhum, le cucre, sirop d'orange, mélanger l'ensemble puis laisser macérer au réfrigérateur durant 48h minimum.
-Avant de servir, ajouter la limonade et le mousseux.

La marquisette s'apprécie servie frais. On peut aussi ajouter des pommes coupés en petits morceaux.

L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération.

 

Voir les commentaires

La recette

L’appareil à la vanille :

110g de farine T55,

3g de levure chimique,

60g de beurre pommade,

150g de sucre blond de canne,

2g de poudre de vanille maison si possible,

2g de fleur de sel,

1 œuf moyen

-55g- 100g de crème fleurette 35%MG.


Tamiser la farine et la levure.

Dans la cuve du robot et à la feuille (le fouet plat) crémer le beurre, le sucre, la poudre de vanille et la fleur de sel.

Incorporer l’œuf sans arrêter le moteur.

Arrêter le moteur et ramener tout l’appareil au centre de la cuve à l’aide d’une corne ou d’une maryse.

Remettre le robot en marche et ajouter la farine tamisée puis la crème.

Dès que l’appareil et lisse et homogène arrêter le robot, le mettre dans une poche et le réserver au frais pendant la préparation de l’appareil au cacao.

L’appareil au cacao :

 100g de farine T55,

3g de levure chimique,

60g de beurre pommade,

150g de sucre blond de canne,

20g de poudre de cacao,

2g de sel fin,

1 oeuf moyen

-55g- 100g de crème fleurette 35%MG.

50g de beurre pommade pour la cuisson.


Tamiser la farine, la levure et le cacao poudre.

Dans la cuve du robot et à la feuille crémer le beurre, le sucre et le sel fin.

Incorporer l’œuf sans arrêter le moteur.

Arrêter le moteur et ramener tout l’appareil au centre de la cuve à l’aide d’une corne ou d’une maryse.

Remettre le robot en marche et ajouter les poudres tamisées puis la crème.

Dès que l’appareil et lisse et homogène arrêter le robot, le mettre dans une poche. Mettre aussi en poche les 50g de beurre pommade pour la cuisson.

Pochage et cuisson :

préchauffer le four à 145° chaleur tournante

Garnir le moule en pochant alternativement les appareils pour obtenir l’effet marbré.

Quand le moule est rempli, tracer à la poche un trait de beurre au centre et sur toute la longueur.

Enfourner pour 1h30 minimum et vers la fin de la cuisson préparer le sirop d’imbibage.

Le sirop d’imbibage :

25cl d’eau, 50g de sucre semoule, 15g de bon rhum.
Porter à ébullition l’eau et le sucre. Hors du feu ajouter le rhum.  Démouler le cake dès la sortie du four. Le poser sur une grille et l’imbiber avec le sirop chaud. Laisser refroidir puis le mettre au congélateur pour pouvoir le glacer.

Le glaçage :

375g de pâte à glacer,

125g de Caraïbes,

62g d’huile de pépins de raisins.
Fondre les ingrédients du glaçage au bain-marie à 45°. Lisser au mixeur plongeant, passer au chinois et verser le glaçage sur le cake encore congelé. Laisser revenir à température ambiante.

Glaçage de substitution :

si vous n’avez pas de pâte à glacer :

200g de couverture Bahibé,

40g d’huile de pépins de raisins et, facultatif, 70gd’amandes hachées.


Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l’huile en mélangeant bien et incorporer, ou pas, les amandes hachées. Verser ce glaçage dans un pichet. Poser le cake sur une grille posée sur un plateau. Verser le glaçage aux environs de 35° sur le cake encore congelé.

 

Voir les commentaires

1 2 3 4 > >>

Caglio Jacques

 Caglio Jacques

"petite pause gourmande "

Ephemeride


 

Catégories

Archives

Articles récents

statistique


Hébergé par Overblog