750 grammes
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patisser

Bonjour !
Bonjour !
Crème brûlée aux mirabelles

500 G DE MIRABELLES
-1 C. À SOUPE DE SUCRE
-2 C. À SOUPE DE LIQUEUR DE MIRABELLE DE KIRSCH OU DE MUSCAT
-1 C. À SOUPE DE CASSONADE.

CRÈME :
-4 JAUNES D’ŒUFS
-70 G DE SUCRE
-30 CL DE CRÈME LIQUIDE
-10 CL DE LAIT.

Faites chauffer dans une casserole 2 verres d’eau et le sucre.
Pochez-y les mirabelles 3 min.
Égouttez-les.
Dénoyautez les mirabelles.
Faites-les mariner 2 heures avec la liqueur de mirabelle ou le kirsch ou le muscat.
Faites bouillir la crème liquide avec le lait. Laissez tiédir.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la crème liquide et le lait.
Disposez les mirabelles dans 4 ramequins.
Versez la crème. Faites cuire au bain marie 30 min au four à 120°C (thermostat 4).
Laissez refroidir.
Parsemez de cassonade. Passez au gril 2 min et servez avec des petits gâteaux.

 

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500 g de farine
20 g de levure
75 g de sucre
10 g de sel
175 g d'œufs  (4oeufs )
125 g de lait environ
250 g de beurre tempéré

Dans un pétrin, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, les œufs et le lait puis pétrir environ 5 min en 1ère vitesse. Pétrir ensuite en 2ème vitesse jusqu'à décollement de la pâte puis incorporer le beurre coupé en morceaux. Pétrir à nouveau en 2ème vitesse jusqu'à décollement de la pâte. La température de la pâte ne doit pas excéder 25 °C. Pointage en bac, couvert.

 

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gâteau
Churros au Yuzu et sa fondue au chocolat

Ingrédients pour 6 personnes :

  • Pâte à churros  :
  • 250 g d'eau
  • 30 g de jus de yuzu
  • 20 g d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel fin
  • 250 g de farine type 55
  • cuisson :
  • 2 litres d'huile de pépins de raisins
  • Finition  :
  • 250 g de sucre en poudre
  • Fondue chocolat et fruit de la passion  :
  • 80 g de purée de fruit de la passion
  • 200 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
  • 160 g de fèves de chocolat noir Caraïbe à 66%
  • 80 g de fèves de chocolat au lait  à 40%

Pâte à churros :

Verser l'eau dans une casserole.

 

Ajouter le jus de yuzu...

 

...ainsi que l'huile d'olive...

 

...et une pincée de sel fin.

 

Mettre à chauffer et porter le tout à ébullition.

 

Verser la farine dans un cul de poule.

 

Lorsque la préparation entre en ébullition, la verser en une seule fois sur la farine...

 

...et mélanger soigneusement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène

 

Prendre l'appareil à churros et installer la pastille métallique qui permet de façonner les churros (il y a deux dimensions). Insérer la pastille dans le bout de la presse à biscuit et venir la coincer avec la grosse bague métallique à vis.

 

À l'aide de la spatule, placer la pâte à churros à l'intérieur du cylindre métallique, par l'autre extrémité.

 

Lorsque le tube est plein, introduire le piston et serrer la grosse bague métallique pour fermer la presse à biscuit.

 

Actionner la gâchette jusqu'à ce que la pâte arrive au niveau de l'extrémité,

 

Faire chauffer l'huile de la friteuse jusqu'à 180°C.

 

Quand l'huile est chaude, faire tomber les churros à la verticale et les couper à la longueur désirée avec une paire de ciseaux.

 

Laisser dorer les churros pendant quelques minutes dans l'huile bouillante.

 

Procéder ainsi de suite, en sachant que vous pouvez cuire 3 à 4 churros à la fois.

 

Lorsque les churros sont cuits, ils remontent à la surface et sont colorés.

 

Prendre les churros à l'aide d'une écumoire...

 

...et les égoutter sur du papier absorbant.

 

Verser les 250 g de sucre en poudre dans un bac alimentaire. Et alors que les churros sont encore chauds, les passer dans le sucre les uns après les autres...

 

...jusqu'à ce qu'ils soient totalement enrobés de sucre en poudre.

 

 Les churros se consomment généralement chauds, sitôt cuits. Il faudra donc veiller à préparer la sauce d'accompagnement avant leur cuisson.

 

Fondue chocolat et fruit de la passion :

 

Verser la purée de fruit de la passion dans une casserole.

 

Ajouter la crème fleurette à 35% de matière grasse.

 

En parallèle, faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au four à micro-ondes, par étapes de 20 à 30 secondes, en mélangeant entre chaque étape de fonte. Les chocolats doivent être fondus au moins partiellement.

 

Quand la purée de fruit de la passion et la crème fleurette atteignent la première ébullition, les verser sur les chocolats tout en mélangeant avec une spatule type maryse...

 

...jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène. Nous obtenons notre fondue chocolat et fruit de la passion, dans laquelle vous pourrez tremper vos churros.

Bon appétit !

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1 LITRE DE LAIT ENTIER,
5 ŒUFS EXTRA FRAIS,
2 SACHETS DE SUCRE VANILLÉ,
5 CUILLÈRES À SOUPE DE SUCRE SEMOULE.

Préchauffer le four à 200°C ou t 7.
Battre 5 œufs entier avec 5 cuillères à soupe de sucre semoule.
Ajouter 2 sachets de sucre vanillé.
Puis, délayer le lait dans le mélange.
Enfourner à 200°C ou th 7 pendant 30 à 40 minutes.
Laissez refroidir, puis mettre au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.

 

Flan au lait

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La réalisation de ce Lingot de biscuits au mascarpone et Nutella est très simple, mais il y a des précautions à suivre pour que son succès soit optimal.
Par exemple, la crème, les fouets et le bol doivent être très froids. Je vous suggère donc de les mettre au congélateur pendant 10 minutes.
CRÈME MASCARPONE:
1 - Dans un grand bol, mettre le mascarpone, la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille.
2 - Fouettez le tout pendant 2-3 minutes avec le fouet électrique à vitesse moyenne.
3 - Fondre le Nutella au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit très fluide.
4 - En attendant, préparez un moka au café, adoucissez-le légèrement et laissez-le refroidir.
ASSEMBLAGE:
1 - Mouiller légèrement un moule de 24 à 26 cm et coller le film plastique.
2 - Tremper rapidement les biscuits dans dans le bol d’eau et placez-les dans le moule.
(si le moule est plus petit, vous pouvez en couper certains en deux.)
3 - Étalez les biscuits avec le Nutella et placez quelques cuilleres de crème au mascarpone sur le dessus.
4 - Faire une deuxième couche de biscuits toujours humides rapidement, nutella,
crème au mascarpone et ainsi de suite jusqu’à terminer par une couche de biscuits trempés.
5 - Fermer le lingot avec un film plastique et mettre au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 4 heures
6 - Démouler Votre dessert, je vous suggère de mettre votre lingot au congélateur pendant au moins 1 heure. Retirez-le du congélateur, retirez le film de surface, retournez-le sur une assiette de service et retirez-le.
7 - Décorez avec du nutella (ou avec ce que votre imagination suggère) et remettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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Caglio Jacques

 Caglio Jacques

"petite pause gourmande "

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